Ravioli alla Ricotta e Gocce di Cioccolato

RAVIOLI ALLA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

I ravioli alla ricotta con gocce di cioccolato sono dei dolci fritti, preparati solitamente nel periodo di Carnevale il cui ripieno è composto da ricotta di pecora e gocce di cioccolato.

Il gusto del cioccolato che ben si sposa con la ricotta rende i ravioli alla ricotta con gocce di cioccolato dei dolci molto saporiti e gustosi: sarà impossibile non assaggiarne almeno uno. Il cuore morbido di questi dolci ravioli, infatti, è avvolto in una pasta croccante e dorata che li rende davvero irresistibili.

I ravioli alla ricotta con gocce di cioccolato oltre che essere preparati per Carnevale si prestano bene anche per altre occasioni come feste o compleanni.

 Ingredienti per 20 ravioli

• Farina 00: 500 g
• Zucchero: 100 g
• Burro: 100 g
• Uova: 1 tuorlo
• Vanillina: 1 bustina
• Sale: un pizzico
• Latte intero: 200 ml

• Crema di ricotta “Creme di Sicilia”: 500 g
• Arance: scorza grattata di un’arancia
• Uova: 1 tuorlo
• Vanillina: 1 bustina
• Cannella: mezzo cucchiaino
• Cioccolato: gocce di cioccolato 100 g
• Limoni: scorza grattata di un limone

• Olio di semi di arachidi

• Zucchero a velo q. b.

In una caraffa unite il tuorlo nel latte ed emulsionate bene. Iniziate a lavorare la pasta con le mani aggiungendo il liquido a poco a poco e continuando ad impastare fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e continuate a lavorare con le mani per circa 10 minuti, fino a quando sarà omogeneo e compatto (2). Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno un’ora in un luogo fresco a asciutto (non in frigorifero).

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: aggiungete alla crema di ricotta “Creme di Sicilia” la scorza del limone e dell’arancia precedentemente grattugiate, il tuorlo, la vanillina (4), la cannella (5) e infine le gocce di cioccolato (6). Amalgamate bene il tutto.

Stendete bene la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile (spessa 1 mm) e tagliatela con una rotella dentellata ottenendo rettangoli di 10 x 20 cm circa.

Spennellate i bordi dei rettangoli (7) così ottenuti con gli albumi che avrete messo da parte e riponete sul lato di ogni rettangolino un cucchiaio di ripieno alla ricotta (8).

Richiudete i ravioli a metà e premete delicatamente i bordi per farli aderire. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una casseruola (180/200°C), iniziate e friggete i ravioli, tre alla volta, per circa 3 minuti, fino a quando saranno dorati e avranno una consistenza croccante (9).

Scolate i vostri ravioli alla ricotta con cioccolato e metteteli su carta assorbente per asciugare l’olio, prima di servirli spolverizzateli con dello zucchero a velo.